酒廠(chǎng)濕度控制的重要性!除濕機(jī)助你避免高濕對(duì)醬香型白酒釀造的隱患 【醬香拿鐵】
發(fā)布者：松井電器發(fā)布時(shí)間：2023-09-05
就在昨天瑞幸和茅臺(tái)推出聯(lián)名醬香拿鐵引起了各大平臺(tái)媒體的刷屏報(bào)道。作為環(huán)境溫濕度控制設(shè)備的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家,小松與大家一起聊聊醬香型白酒在釀造、生產(chǎn)和貯存過(guò)程中濕度控制的重要性。
醬香型白酒的釀造過(guò)程中,濕度控制非常關(guān)鍵。在酒精發(fā)酵階段,適當(dāng)?shù)臐穸瓤梢詭椭湍缚焖俜敝?使酒精度快速提高。但是濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生,產(chǎn)生乙醇以外的二元醇、醛類(lèi)等物質(zhì),影響發(fā)酵質(zhì)量。所以在此階段需要通過(guò)通風(fēng)降濕來(lái)控制濕度在65%左右。
醬香白酒窖藏：
在貯存環(huán)節(jié),若濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酒液吸收過(guò)多水分,破壞酒液中的揮發(fā)成分,降低酒液濃度,影響酒香。高濕還會(huì)促進(jìn)酒液中醋酸乙酯、乙醛、乙酸等成分的生成,使酒液酸度升高,產(chǎn)生陳釀味。另外,高濕環(huán)境也更易繁殖毛霉菌等微生物,污染酒液。所以無(wú)論是在酒窖還是瓶裝后,都需要控制相對(duì)濕度在70%以下。這需要用到除濕機(jī)來(lái)去除空氣中的濕氣。
醬香白酒生產(chǎn)過(guò)程：
除濕機(jī)在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用非常廣泛。 一是在發(fā)酵車(chē)間使用,調(diào)節(jié)濕度,保障發(fā)酵環(huán)境。二是在烈酒倉(cāng)庫(kù)使用,防止酒液吸濕。三是在裝瓶間使用,保證裝瓶環(huán)境干燥。四是在包裝間使用,防止紙質(zhì)包裝吸濕變形。五是在洗瓶間使用,加速玻璃瓶的干燥。使用除濕機(jī)可以有效控制整個(gè)酒廠(chǎng)的濕度水平,最大程度減少濕度給白酒質(zhì)量帶來(lái)的負(fù)面影響。
通過(guò)精準(zhǔn)的濕度控制和除濕機(jī)的應(yīng)用,可以使白酒的酒精度更穩(wěn)定,口感更順,酒質(zhì)更可控,從而生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。所以濕度控制和除濕機(jī)的使用是白酒生產(chǎn)中非常重要的一環(huán)。?
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